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炒花生荔枝桂圆等为何易上火
2022-11-27

民间有某些食物(荔枝、桂圆、炒花生等)不能多吃,吃多了会“上火”的说法。那么,这是什么原因呢?

专家经研究指出,食物“上火”与其中的结合水氢键被破坏、丢失有很大关系。实验表明,炒花生时,温度骤然升高至120OC以上,既清除了花生中的“自由水”,又破坏了“结合水”中的氢键,使原本味甘性平的花生变成了性燥热的炒花生。炒花生摄入人体内后,食物中的结合水会自行修复,释放出大量的能量。这些额外释放的能量破坏了人体上消化道组织表面水化膜,激活钠泵,能量代谢活动增强,产热过多,以致局部热量释放过度而“上火”。这也正是中医理论中“水不足(结合水丢失),则不能制火(额外的能量释放)”而使人体出现偏盛的“上火”现象。这种“上火”靠大量饮水往往不能有效缓解,服用滋阴降火的中药能收到立竿见影的效果。