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发好的面蒸出来的包子为什么是硬的 发好的面蒸出来很硬怎么办
2022-09-23

最近很多人都会在家里面做包子吃,有素馅的也有荤馅的,各种各样的馅料会有不同的味道和口感,大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候,发面发的很好,但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

发好的面蒸出来的包子为什么是硬的①面没有发酵好

蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大,用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位,蒸出来的包子就会发死。

②面和的太软

蒸包子的面如果和的太软,包子就不易于成型,蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。

③做好的包子生坯没有二次醒发

包子在制作的过程中需要反复地揉面,随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失,所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸,蒸出来的包子就会发死。

④蒸好的包子开水入锅

蒸好的包子应冷水或是温水入锅,如果开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽,会把包子给蒸死。

⑤火候不对

蒸包子时应先大火烧至上汽后,再转中火蒸,如果用小火蒸出来的包子就会发死。

⑥开锅盖的时间不对

蒸包子的过程中如果频繁开盖,或是关火后就立马开盖,会使冷空汽进入造成包子回缩,蒸出来的包子就会发死。

发好的面蒸出来很硬怎么办

1、和面的时候,注意面粉和酵母的比例,化酵母的水温以不烫手为宜,如果温度太高会把酵母失去活性,面就发不起来。面和好后放在温暖处,发酵至原来的2倍大。

2、蒸包子的面不要和的太软,面粉和水的比例以2:1为佳,即每500克面粉用水250克。

3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟,看到体积明显变胖就是醒发好了。

4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅,可以给包子一个逐渐适应的过程。

5、蒸包子不要用小火,先大火烧开上汽后转中火。

6、蒸制包子的过程中不要开盖,蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。

蒸包子要注意什么和面存在的误区

我们做馒头,包子,花卷时,第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母,其实这样做是错误的,酵母应该用温水化开后静置10分钟,因为温水可以叫酵母充分的活跃起来,然后要在酵母里放一些白糖,这样可以促进酵母发酵,之后再用酵母水和面,揉成光滑的面团,这样蒸出来的包子就不会发硬了。

面团发酵存在的误区

面和好之后就是发酵了,面团的发酵与季节和温度有着很大的关系,面团发酵适宜的温度在27°~30°之间,冬天发酵的时间需要长一些,夏天则短一些,总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了,和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在温暖的地方静置。

很多人忽略了2次发酵的重要性

面团发酵好之后就是揉面,下剂之后,我们应将面剂放入蒸笼盖盖再次发酵15到25分钟,这样面剂会再次膨胀,松软,如果直接下剂上锅蒸,很大可能会出现死面包子。

蒸的时候也需要注意

2次发酵好的面团,在锅里彼此要留有一定的膨胀空间,水开后直接上锅蒸,蒸的时间一般在20分钟左右,切记蒸好以后不能立马掀开。而是再焖5分钟,这样蒸出来包子,松软可口,蓬松十足。

蒸包子的家常做法

1、先和面,就用家庭蒸包子用的面粉既可,取500克放在盆里,另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母,而后静置五六分钟,把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团,稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团,放温暖处盖盖进行第一次发酵,时间大概需要半个多小时。

2、五花肉200克剁成丁,加包子专用香辛料4克、盐6克、料酒8克、葱姜适量、老抽适量搅匀俺制十几分钟。此时准备东北酸菜300克切成细的小丁后并沥出水分。炒勺上火放猪油和菜籽油共60克烧热,先下入俺好的肉丁,烧至吐油时,再下入沥过水的酸菜,翻炒均匀后倒出俺制二十来分钟。

3、把醒发好的面团再次揉成外表光滑内部细腻,稍静醒五六分钟后,就可搓条分成均匀的剂子,擀成圆皮包上馅做成包子,全部做完后,也放到温暖处静醒进行第二次发酵

4、二发包子明显变大松软时,上笼用开水蒸,蒸熟后即可卸下,不必虚蒸.